Tarte chaude à la Fourme d'Ambert et lardons Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5169
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 304,778 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.18 0,180
CAVE
Eau L 0.03 0,030
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.15000000000000002 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0.09 0,000
Crème liquide l 0 0,188
Fourme d'Ambert kg 0.11249999999999999 0,113
Gruyère râpé kg 0.07500000000000001 0,075
Lait L 0 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 0.75 0 2,250
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0.00375 0 0,008
 
Progression Réa. Sur.
Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Dressage

Cuire à four 180°

Cuisson

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

Foncer, pincer

00:20:00
Réaliser la pâte brisée

00:20:00

Pâte brisée

Garniture

Tailler et blanchir lardons

Tailler fourme d'Ambert en dés

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation