Oeuf mollet à la piperade et au chorizo Pour

Fiche technique de fabricationN°5167
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 167,092 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Oeuf mollet Piperade Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.3 0,300
Oeufs extra frais Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,100
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.1 0,100
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.25 0,250
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Echalotes kg 0 0,100
Gros oignons kg 0 0,100
Poivrons jaunes Kg 0 0,250
Poivrons rouges kg 0 0,250
Poivrons verts kg 0 0,250
Romarin botte 0.125 0,125
Tomates grosses Kg 0 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Oeuf mollet

Cuire les oeuf mollet 6 min

Rafraichir dans l'eau glacé

Ecaler.

Piperade au chorizo

Tailler poivron en julienne et suer

Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson

Tailler chorizo en brunoise et suer à sec

Assembler la piperade et assaisonner

Décor

Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude

Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation