Ananas flambé, glace rhum raisin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5166
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 082,074 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Glace rhum raisin Total
CAVE
KIRSCH bouteille 0.04 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
ECONOMAT
Bigarreaux confits kg 0.04 0,040
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.8 0,800
SURGELES
Glace rhum raisin L 0 0,960
 
Progression Réa. Sur.
Base

Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher

00:20:00
Macérer avec un peu d'alcool et de sucre

Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner

00:10:00
Flamber, et dresser sur assiette

00:10:00

Dressage

Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation