Assortiment de pots de crème ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5159
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Vanille Appareil Chocolat Appareil Café Total
CREMERIE
Lait L 0.2 0.2 0.2 0,600
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2 2 6,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0,008
Extrait de café L 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.04 0.04 0.04 0,120
Vanille gousses Pièce 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre

Ajouter le lait bouillant

Bien mélanger et écumer, parfumer

Remplir les ramequins

Cuisson

Cuire au bain-marie et au four

Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation