Gratin de fruits exotiques frais Pour

Fiche technique de fabricationN°5153
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 502,630 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fruits Sabayon Décor Total
CAVE
Eau L 0 0,100
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 0 8,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0 0,300
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1 1,000
Framboises Barquette bqte 0.5 0,500
Fruits de la passion pce 0.2 0,200
Mangue Pièce 2 2,000
Menthe fraîche Botte 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation