Tarte au citron meringuée M Pour

Fiche technique de fabricationN°5152
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 049,354 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème citron Meringue Total
CAVE
PULCO citron bouteille 0 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,225
Crème liquide l 0 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 5 5,000
Oeufs (entiers) Pièce 1 0 7,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Poudre à crème kg 0 0,025
Sucre en poudre kg 0.3 0.3 0,500
Sucre glace kg 0.06 0,060
Vanille liquide 1/2 l 0,000
 
Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Crémer le beurre, le sucre et la vanille

Ajouter les oeufs puis la farine

Bouler. Fraiser si nécessaire

Abaisser et foncer . Cuire à blanc

Cr??me Citron

Porter à ébullition le jus

Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la poudre

Délayer avec le jus et cuire comme pâtissière

Incorporer la crème bouillante

Meringue

Monter la meringue

Garnir les fonds de tarte de crème passion

Dresser la meringue à la poche sur les tartes

Colorer à la salamandre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation