Charlotte aux pêches Pour

Fiche technique de fabricationN°5140
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 851,001 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil à Bavarois Biscuits cuillère Décor Total
CAVE
Eau L 0 0,250
CREMERIE
Crème liquide l 0.2 0,200
Lait L 0.5 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 5 5,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,500
Chocolat 55% Tablette 0.5 0,500
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.1 0,100
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0.5 0,500
Sucre en poudre kg 0.1 0.05 0.05 0,275
Vanille gousses Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Biscuit cuill?¨re

Réaliser un sirop

Puncher les biscuits

Appareil ?  Bavarois

Monter crème fouettée et Tailler pêches

Cuire crème Anglaise, coller et refroidir

Incorporer crème fouettée à l'Anglaise

Ajouter les pêches en dés

 

Montage

Monter les charlottes

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation