Charlotte aux poires Pour

Fiche technique de fabricationN°5139
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 747,021 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil à Bavarois Biscuits cuillère Décor Total
CAVE
Eau L 0 0,500
EAU DE VIE de poire bouteille 0 0,100
CREMERIE
Crème liquide l 0.4 0,400
Lait L 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 10 10,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 1,000
Chocolat 55% Tablette 1 1,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.2 0,200
Poires au sirop Boite 4/4 1 1,000
Sucre en poudre kg 0.2 0.1 0.1 0,550
Vanille gousses Pièce 2 2,000
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Appareil ?  Bavarois

Monter crème fouettée et Tailler poires

Cuire crème Anglaise, coller et refroidir

Incorporer crème fouettée à l'Anglaise

Ajouter les poires en dés

 

Biscuit cuill?¨re

Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires

Puncher les biscuits

Montage

Monter les charlottes

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation