Assiette de charcuterie Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5134
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 342,428 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0.04 0,040
Jambon à l'os kg 0.05 0,050
Pâté en croûte kg 0.05 0,050
Saucisson sec kg 0.04 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,040
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,010
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation