Oeuf poché, fine ratatouille et coulis de poivrons jaunes Pour

Fiche technique de fabricationN°5133
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 170,199 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Oeuf poché Fine ratatouille coulis de poivrons Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000
Oeufs extra frais Pièce 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Courgettes kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Persil plat bottes 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,000
Poivrons rouges kg 0,000
Poivrons verts kg 0,000
Tomates grosses Kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Oeuf poch??

Pocher les oeufs

Fine ratatouille

Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise

Ciseler les oignons

Monder et épépiner les tomates. Concasser

Marquer ratatouille en cuisson

Coulis de poivrons

Cuire les poivrons dans la créme

Mixer et chinoiser

D??cor

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation