Assortiment de légumes à la grecque ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5124
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 780,687 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.75 0,750
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.04 0,040
Huile d'olives l 0.5 0,500
Poivre du moulin Pm 0.01 0,010
Poivre noir en grain kg 0.01 0,010
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2 2,000
Carottes kg 1 1,000
Champignons de paris kg 1 1,000
Citron (Pièce) Pièce 4 0 6,000
Courgettes kg 1 1,000
Gros oignons kg 0.4 0,400
Persil frisé bottes 0 0,050
 
Progression Réa. Sur.
Base

Nettoyer et laver les légumes

00:10:00
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes

00:10:00
Marquer en cuisson

00:05:00
Cuire et refroidir

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation