Pissaladière Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5116
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Fondue Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 3.125 3,125
Levure de bière 0,5 kg 0.0625 0,063
CAVE
Eau L 1.25 1,250
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.625 0 2,500
Olives noires dénoyautées Boite 1.25 1,250
Sel fin (kg) kg 0.125 0 0,250
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 6,250
Tomates garniture kg 2.5 2,500
POISSONNERIE
Filets d'anchois kg 1.25 1,250
 
Progression Réa. Sur.
P??te

Mettre la farine en fontaine,

00:01:00
Délayer l'eau tiède et la levure

00:02:00
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

00:10:00
Laisser lever

Rompre, passer au frais puis abaisser

Fondue d'oignons

Éplucher et émincer les oignons

00:10:00
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG

00:05:00
Cuire à l'étuver

Retirer le bg

00:10:00
Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Garniture

Tomates mondées et en rondelles

00:10:00
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation