Tiramisu Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5113
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 704,969 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 0.25 0,250
Oeufs (blancs) Pièce 1.5 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 2.5 2,500
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.25 0,250
Cacao en poudre kg 0 0,015
Café en grains Carazao kg 0.05 0,050
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation)

00:05:00
Ajouter le mascarpone et bien mélanger

00:15:00
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange

00:10:00
Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles

00:10:00
Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

00:15:00
Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue.

00:05:00

 01:00:00
Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation