Chocolat Liégeois Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5108
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020
Crème liquide l 0.2 0.2 0,220
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.04 0,040
Couverture noire kg 0 0,080
Sucre glace kg 0.02 0,020
Vanille liquide 1/2 l 0.02 0,020
Vermicelles chocolat kg 0.04 0,040
SURGELES
Glace café 2.4l bac 0.2 0,200
Glace chocolat 2.4l bac 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation