Café liégeois MB Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5107
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 620,636 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace Café Chantilly Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.4 0,400
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.05 0,050
Grains de café décor kg 0.01 0,010
Sucre glace kg 0.1 0,100
SURGELES
Glace café 2.4l bac 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer

00:15:00
Turbiner

00:10:00

Caf??

Réaliser un café fort

00:10:00

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

00:10:00

Dressage

Quenelles de glace au fond de la coupe

00:05:00
Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation