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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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| Base |
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| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
