Pêches flambées glace vanille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 517,975 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Glace Total
CAVE
COINTREAU bouteille 0.6 0,600
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 4.5 4,500
Sucre en poudre kg 0.75 0,750
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.3 0,300
Menthe fraîche Botte 1.5 1,500
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0 1,500
 
Progression Réa. Sur.
Base

Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser

00:10:00
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau

00:10:00

Dressage

Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule

00:05:00
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation