Sot l'y laisse de dinde mitonnés au cidre et pommes fruits, gratin Dauphinois Pour

Fiche technique de fabricationN°5087
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 496,588 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sot l'y laisse Gratin Dauphinois Pommes reinettes Total
BOUCHERIE
Sot l'y laisse de dinde kg 1.5 1,500
CAVE
Cidre brut bouteille 0.8 0,800
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,800
Gruyère râpé kg 0 0,300
ECONOMAT
Arôme Patrel L 0.04 0,040
Farine kg 0.1 0,100
Fond brun clair Boite 0.2 0,200
Huile d'arachide l 0.2 0,200
Noix de muscade Pm 0 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0 0,060
Bouquet garni Pièce 0.14 0,140
Carottes kg 0.2 0,200
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
Gros oignons kg 0.3 0,300
Pommes de terre Bintje kg 0 1,800
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt

Décanter et chinoiser

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Pommes reinettes

Eplucher et tailler les pommes en dés

Citronner au fur et à mesure

Ajouter à la sauce du ragoût

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation