Tiramisu aux fruits rouges en verrine Pour

Fiche technique de fabricationN°5086
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 327,720 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Chantilly mascarpone coulis et fruits rouges Biscuit Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 2.5 2,500
Lait L 0.25 0,250
Mascarpone Pot 0,250 g 5 5,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 2 2,000
Sucre en poudre kg 0.5 0,500
Sucre glace kg 1 1,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.625 0,625
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0 2,500
Framboises congelées kg 0 1,500
 
Progression Réa. Sur.
Chantilly Mascarpone

Monter la crème fouettée

Incorporer la mascarpone

 

Coulis et fruits rouges

Biscuits

Réaliser un sirop

Imbiber les biscuits

Montage

Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges

Terminer par une couche de chantilly mascarpone

D??cor

Réaliser les pluches de menthe

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation