Fiche technique de fabricationN°5084 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 018,715 KJ Descriptif, argumentation :
Réaliser la croute moderne au chorizo, reserver au frais
Detailler les dos de cabillaud
Appliquer la croûte et rôtir au four
Rehydrater fumet de poisson
Ciseler échalotes
Marquer sauce vin blanc en réduction
Crémer et monter au beurre
Tailler GA ( Oignons ciselés, carottes en mirepoix)
Marquer haricots blancs en cuisson
Billes de légumes glacées
lever les billes de carottes et courgettes à la cuillère à pomme parisienne
Glacer les billes de légumes à blanc séparemment
Décor
Réaliser les pluches de cerfeuil