Tarte au chèvre et épinards Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5082
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 306,955 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.24 0,240
CAVE
Eau L 0.04 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0.05 0,170
Buchette Pur Chèvre Pièce 0.75 0,750
Crème liquide l 0 0,250
Lait L 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Garniture et appareil

Equetter et lever les épinards 

Tomber au beurre

Détailler des rondelles de chèvre

Réaliser un appareil à crème prise salé

Cuisson

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation