Quiche au bacon et champignons Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5080
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 636,628 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120
CAVE
Eau L 0.02 0,020
CHARCUTERIE
Bacon kg 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060
Crème liquide l 0 0,125
Emmenthal kg 0.08 0,080
Lait L 0 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.0075 0,008
Noix de muscade Pm 0 0,003
Piment de Cayenne Pm 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.125 0,125
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Escaloper et sauter les champignons

Tailler bacon en dés

Cuisson

Garnir les fonds avec les champignon et le bacon

Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation