Coulant chocolat, glace vanille Pour

Fiche technique de fabricationN°5079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 092,512 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Coulant Glace vanille Décor Total
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0.3 0,300
Crème liquide l 0.1875 0,000
Lait L 0 1,250
Oeufs (entiers) Pièce 7.5 0 20,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.375 0,375
Farine kg 0.11249999999999999 0,113
Sucre en poudre kg 0.1875 0.125 0.125 0,500
Vanille gousses Pièce 0 2,500
LEGUMERIE
Physalis bqte 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Coulant chocolat

Fondre beurre et chocolat au bain marie

Ajouter le sucre et les oeuf

Incorporer farine

Mouler et cuire à 200°C

Glace vanille

Cuire la crème anglaise

Refroidir

Turbiner

D??cor

Réaliser la sauce caramel

Ouvrir physalis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation