Fondant chocolat,Sorbet framboises Pour

Fiche technique de fabricationN°5076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 764,303 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Fondant chocolat Sorbet Décor Total
CAVE
Eau L 0.08 0 0,230
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.25 0,250
Farine kg 0.08 0,080
Sucre en poudre kg 0.25 0 0,400
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.25 0,250
Physalis bqte 0.4 0,400
SURGELES
Pulpe de framboises l 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Fondant chocolat

Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)

Incorporer chocolat et beurre

Ajouter oeufs et farine

Mouler et cuire à 180°C

 

 

Sorbet Framboises

Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises

Turbiner

D??cor

Réaliser les pluches de menthes

Ouvrir les physalis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation