Crumble poire Clémentine et son crémeux vanillé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5071
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 655,911 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Poires + clémentines Pâte à crumble chantilly Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0 2,188
CREMERIE
Beurre kg 0 1,094
Crème liquide l 2.625 2,625
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.08750000000000001 0,088
Rhum coloré Bouteille 0.875 0,875
Sel fin (kg) kg 0 0,044
Sucre en poudre kg 0.08750000000000001 0 1,181
Sucre glace kg 0.17500000000000002 0,175
Vanille gousses Pièce 8.75 8,750
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.08750000000000001 0,088
Clémentine kg 1.75 1,750
Menthe fraîche Botte 2.1875 2,188
Physalis bqte 2.1875 2,188
Poires passe crassane kg 0.875 0,875
 
Progression Réa. Sur.

Poires et clémentines 

Eplucher et tailler les poires en dés de 0.5cm

Sauter et flamber au rhum

 Eplucher les cléméntines et sauter puis flamber au rhum également 

Pâte à crumble

Réaliser la pâte à crumble

Crème chantilly 

Monter une crème chantilly 

 

Décor

Réaliser les pluches

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation