Mojettes poitevine Pour

Fiche technique de fabricationN°5059
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 572,158 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
BOUCHERIE
Couenne de porc kg 0.9375 0,938
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.0375 0,038
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 9.375 9,375
Haricots blancs secs kg 2.625 2,625
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.01875 0,019
LEGUMERIE
Ail kg 0.075 0,075
Carottes kg 0.5625 0,563
Cerfeuil Botte 0 0,938
Gros oignons kg 0.5625 0,563
Tomates garniture kg 0.75 0,750
VOLAILLE
Graisse de canard kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation