Baba Chantilly Pour

Fiche technique de fabricationN°5056
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 627,427 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à savarin Sirop Chantilly Décor et finition Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.012 0,012
CAVE
Eau L 0 0,400
Eau L 0.08 0,080
RHUM Negrita bouteille 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Crème UHT 15% L 0.4 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.01 0,010
Angélique kg 0.02 0,020
Bigarreaux confits kg 0.02 0,020
Farine kg 0.2 0,200
Nappage blond kg 0.14 0,140
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0 0,200
Sucre en poudre kg 0.02 0,020
Sucre glace kg 0.04 0,040
Vanille gousses Pièce 0 0,500
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

D??cor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation