Baba Chantilly Pour

Fiche technique de fabricationN°5056
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 596,039 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à savarin Sirop Chantilly Décor et finition Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.006 0,006
CAVE
Eau L 0.04 0 0,240
RHUM Negrita bouteille 0 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide 35% MG l 0.2 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.005 0,005
Angélique kg 0.01 0,010
Bigarreaux confits kg 0.01 0,010
Farine kg 0.1 0,100
Nappage blond kg 0.07 0,070
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.01 0 0,110
Sucre glace kg 0.02 0,020
Vanille liquide 1/2 l 0.0025 0,003
 
Progression Réa. Sur.

Pâte à savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

Décor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

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