Forêt Noire Pour

Fiche technique de fabricationN°5055
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 676,815 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise Sirop Ganache Chantilly Montage et décor Total
CAVE
Eau L 0 0,250
RHUM Negrita bouteille 0 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème UHT 12% L 0.25 0,250
Crème UHT 12% L 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0.1 0,100
Chocolat en poudre Kg 0.03 0,030
Couverture noire kg 0.2 0,200
Couverture noire kg 0.1 0,100
Farine kg 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0 0,125
Sucre en poudre kg 0.125 0,125
Sucre glace kg 0.05 0,050
Sucre glace kg 0.025 0,025
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
Vermicelles chocolat kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

00:40:00
Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

00:10:00
Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation