Forêt Noire Pour

Fiche technique de fabricationN°5055
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 676,815 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise Sirop Ganache Chantilly Montage et décor Total
CAVE
Eau L 0 0,250
RHUM Negrita bouteille 0 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème UHT 12% L 0.25 0,250
Crème UHT 12% L 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amarenas au sirop Boite 4/4 0.1 0,100
Chocolat en poudre Kg 0.03 0,030
Couverture noire kg 0.1 0,100
Couverture noire kg 0.2 0,200
Farine kg 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0.125 0,125
Sucre en poudre kg 0 0,125
Sucre glace kg 0.025 0,025
Sucre glace kg 0.05 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
Vermicelles chocolat kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
G??noise chocolat

Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire.

00:40:00
Sirop

Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation.

00:10:00
Ganache

Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid.

00:10:00
Chantilly

Réaliser une crème Chantilly et parfumer .

Montage et d??cor

Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation