Entrecôte double grillée, sauce au bleu ** Pour

Fiche technique de fabricationN°5053
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 195,169 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce au bleu Total
BOUCHERIE
Entrecôte kg 0.8 0,800
CREMERIE
Bleu d'Auvergne kg 0 0,080
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,080
ECONOMAT
Graines de pavots kg 0 0,001
Huile d'olives l 0.016 0,016
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.08 0,080
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer l'entrecôte et détailler des entrecôtes doubles de 300 g, mettre en marinade instantanée et réserver.

Sauce au bleu

Chauffer lentement la crème et ajouter le bleu émietté.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les graines de pavot juste avant envoi.

Finition

Griller les entrecôtes à la cuisson demandée, assaisonner, lustrer et  servir la sauce au bleu à part en saucière.

00:15:00
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