Côte de porc charcutière Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°505
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 538,163 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total
BOUCHERIE
Carré de porc 8 côtes pieces 0.8 0,800
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.04 0,040
Huile de tournesol l 0.02 0,020
Moutarde kg 0 0,010
Poivre du moulin Pm 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,040
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:45:00
Détailler les côtes

00:20:00

Garniture

Tailler les cornichons en julienne

00:05:00

Cuisson

Hacher les oignons

00:05:00
Sauter les côtes

00:10:00
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer)

00:15:00

Finition

Ajouter la garniture dans la sauce

00:05:00
Dresser la viande

00:02:00
Napper de sauce

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation