Macédoine mayonnaise Pour Scéances

Fiche technique de fabricationN°5049
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 453,311 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0 2,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0,300
Moutarde kg 0 0,020
Piment de Cayenne Pm 0.005 0,005
Poivre moulu gris kg 0.005 0,005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005
Vinaigre de vin rouge l 0 0,005
LEGUMERIE
Carottes kg 0.6 0,600
Laitue Pièce 0.5 0,500
Navets longs kg 0.4 0,400
Tomates garniture kg 0.3 0,300
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.2 0,200
Petits pois congelés kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement.

Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable.

Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise et réserver

D??cor

Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade.

Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise.

D??cor

Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation