Bavarois de chèvre au coulis de poivrons Pour

Fiche technique de fabricationN°5045
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 150,075 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois Coulis Garniture et décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.10799999999999998 0,108
Faisselle (kg) kg 0.36 0,360
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.048 0,048
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.4000000000000004 2,400
Huile d'arachide l 0.024 0,024
Huile d'olives l 0 0,012
Huile de noix l 0.048 0,048
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003
Vinaigre de vin rouge l 0.024 0,024
LEGUMERIE
Ail kg 0.0048000000000000004 0,005
Ciboulette Botte 0.06 0.12 0,180
Echalotes kg 0.018000000000000002 0,018
Estragon Botte 0.048 0,048
Mesclun kg 0.03 0,030
Persil plat bottes 0.024 0,024
Poivrons rouges kg 0 0,180
Tomates cerise kg 0.07200000000000001 0,072
 
Progression Réa. Sur.
Bavarois

Réhydrater la gélatine et ajouter au fond blanc, refroidir et ajouter sur le fromage.

Hacher et ciseler les aromates et ajouter la crème fouettée.

 

Coulis

Suer les poivrons à l'huile d'olive et mixer, réserver

Garniture

Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mesclun.

Dresser sur assiette

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