Tartelettes aux fraises Pour

Fiche technique de fabricationN°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total
CAVE
Eau L 0.5 0,500
KIRSCH bouteille 0 0,200
CREMERIE
Beurre kg 1.25 1,250
Lait L 0 5,000
Oeufs (jaunes) Pièce 10 0 50,000
ECONOMAT
Farine kg 11.999999999999998 12,000
Farine kg 11.999999999999998 12,000
MAÏZENA Boite 0 0,750
Nappage fraise kg 1.4000000000000001 1,400
Sel fin (kg) kg 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0.25 0 1,500
Vanille gousses Pièce 0 10,000
LEGUMERIE
Fraises kg 7.5 7,500
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer les tartelettes et cuire à blanc

P??tissi?re

Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer

Garniture

Laver les fraises et les équeuter

 

Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

Lustrer au nappage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation