Velouté de brocoli au cumin et côte de blette- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5043
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 748,592 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture pâte à pain Total
CAVE
Eau L 0.06 0,060
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 1 1,000
Cumin kg 0.001 0,001
Farine kg 0.1 0.1 0,130
Huile d'olives l 0.005 0.005 0,030
Lentilles roses kg 0 0,050
MAÏZENA Boite 0.05 0,050
Sel fin (kg) kg 0.01 0.001 0.001 0,021
LEGUMERIE
Blettes Pièce 0 0,350
Brocolis kg 0.3 0,300
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
Tomates garniture kg 0 0,300
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire

Garniture

Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive.

Cuire les lentilles corail dans l'eau salée.

Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym.

P??te

Réaliser une pâte à  pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C.

Dresser

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