Roulade et cubes de volaille Alzeimer DIET Pour

Fiche technique de fabricationN°5035
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 262,045 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Farce Coulis de tomates Total
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0 0,020
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,010
Lait L 0 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0.007 0,007
Echalotes kg 0.03 0,030
Gros oignons kg 0 0,020
Persil plat bottes 0 0,030
Tomates grosses Kg 0.3 0,300
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0.3 0 0,380
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation