 |
Hypoprotidique Sujet n°3 Session 2003 Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5026
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Crudités |
Pizza du jardinier |
Légumes farcis |
|
|
|
|
|
|
Total |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
CREMERIE |
| Mozzarella |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.01 |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0.014 |
0.014 |
|
|
|
|
|
|
0,028 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0.12 |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,240 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0.04 |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,080 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Poivrons verts |
kg |
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0.4 |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,700 |
|
POISSONNERIE |
| Filets d'anchois |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|