Granité agrumes Pour

Fiche technique de fabricationN°5021
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.

Article Unité Base Total
CAVE
Eau L 0.6 0,600
CREMERIE
Lait L 0.15 0,150
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0,125
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.15 0,150
Oranges (kg) kg 0.3 0,300
Pamplemousses Pièce 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.
Pr??paration de l'appareil

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Zester les agrumes lavés dans le sirop.

Laisser refroidir à couvert.

Finition de l'appareil

Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto.

R??aliser le granit??

Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.

Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie.

Dresser

Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
Veiller à une descente en température à -18°C. Remontée en température. Hygiène des matériels utilisés. Ne pas conserver les restes.