Poulet boisboudron et maïs grillé Pour

Fiche technique de fabricationN°5006
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.

Article Unité Base Sauce boisboudron Maïs grillé Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.05 0,050
Huile de noisettes 1/2 l 0 0,010
Ketchup Flacon 0 0,025
Sauce anglaise Pm 0 0,030
Tabasco Flacon 0 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0 0,030
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,500
Ciboulette Botte 0 0,500
Echalotes kg 0 0,100
Estragon Botte 0 0,250
SURGELES
MaÏs kg 0.2 0,200
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Habiller et brider les poulets.

Laver, éplucher et laver les légumes.

R?tir les poulets

Marquer en cuisson les poulets rôtis.

R??aliser la sauce boisboudron

Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.

Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.

Griller les ??pis de ma??s

Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.

Assaisonner les poulets

Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.

Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.

Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.

Dresser

Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
Veiller à une cuisson suffisante des poulets. Sous-cuisson des poulets. Vérifier la cuisson des poulets. A +3°C.