Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 KJ Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article
Unité
Base
Garniture
Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
0.125
0
0,250
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.025
0
0,050
Vinaigre de xérès
l
0.025
0,025
LEGUMERIE
Ail
kg
0.015
0,015
Concombres (piéce)
Pièce
0.75
0
1,000
Gros oignons
kg
0.075
0,075
Poivrons jaunes
Kg
0.15
0
0,300
Poivrons rouges
kg
0.15
0
0,300
Poivrons verts
kg
0.15
0
0,300
Tomates grosses
Kg
0.4
0
0,500
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les l??gumes
Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons.
Pr??parer le gaspaccho
Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais.
D??tailler les brunoises
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho.
Mixer le gaspaccho
Dresser
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.
