Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique Pour

Fiche technique de fabricationN°4981
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 023,494 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Potage de courgettes Génoise et crème pâtissière Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0 0,015
Lait L 0.1 0 0,225
Lait écrémé en poudre kg 0.02 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 1 0 3,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0.125 0,125
ECONOMAT
Farine kg 0 0,040
MAÏZENA Boite 0 0,001
Sucre en poudre kg 0 0,045
Sucre vanillé x6 0 0,160
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
Courgettes kg 0.25 0,250
Oranges (pièce) Pièce 0 1,000
Pommes de terre Bintje kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation