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déclinaison d'agrumes, miel menthe, sorbet fromage blanc Pour
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Fiche technique de fabricationN°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
terrine agrumes |
sorbet |
tuile agrumes |
cigare |
tajine |
milk-shake |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0.216 |
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0,216 |
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CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
1.6199999999999999 |
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0.32399999999999995 |
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1.8 |
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3,744 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.27 |
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0.36 |
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0,630 |
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| Fromage blanc |
kg |
|
0 |
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1,800 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,108 |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
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3.6 |
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3,600 |
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| Cassonade |
kg |
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0.36 |
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0,360 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
36 |
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36,000 |
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| Miel |
kg |
0.36 |
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0,360 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.18 |
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0,180 |
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| Raisins de Smyrne |
kg |
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0.18 |
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|
0,180 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,540 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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3.6 |
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3,600 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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9 |
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9,000 |
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| Bananes |
pièces |
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0.72 |
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0,720 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0.72 |
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0,720 |
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| Oranges (kg) |
kg |
5.3999999999999995 |
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3.6 |
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|
9,000 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
7.2 |
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7,200 |
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SURGELES |
| Pulpe de mangues |
L |
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0.72 |
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0,720 |
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| Pulpe fruits de la passion |
L |
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0.72 |
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|
0,720 |
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| Sorbet coco |
kg |
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0.72 |
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0,720 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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