Poitrine d'agneau au miel Pour

Fiche technique de fabricationN°4971
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 904,510 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.28 1,280
CAVE
COGNAC vs bouteille 0 0,064
CREMERIE
Beurre kg 0.064 0,064
ECONOMAT
Miel kg 0 0,056
Raisins secs kg 0 0,160
Safran filaments poche 0 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,800
Carottes kg 0 0,320
Ciboulette Botte 0 0,800
Gros oignons kg 0 0,320
Poireaux kg 0 0,320
Romarin botte 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau

 

Garniture

Emincer poireaux, oignons, carottes.

Préparer le bouquet garni

Cuisson

Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes.

Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

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