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Hypolipidique Sujet n°3 Session 2004 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4965
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 726,802 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de poisson épinards |
Tartelettes aux pommes |
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Total |
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CREMERIE |
| Crème UHT 15% |
L |
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0,000 |
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| Margarine |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
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| Gelée de Coings |
Bocal |
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0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de cabillaud |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Champignons Emincés Surgelés |
Sachet |
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0,000 |
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| Epinards branches congelée |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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