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Contrôlé en sel Sujet n°5 Session 2002 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4964
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 776,629 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poulet braisé carottes |
Tarte alsacienne aux poires |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Persil frisé |
bottes |
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0,000 |
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| Poires William |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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