Fiche technique de fabricationN°4954 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 648,356 KJ Descriptif, argumentation :
base
laver, éplucher les légumes, glacer les mini légumes et cuire avec réduction vin blanc et baies les fonds d'artichauts
00:15:00
blanchir les sommités de choux fleurs et brocolis, réserver
vinaigrette
confectionner vinaigrette avec fond de glaçage et cuisson des artichauts
tuile parmesan
humidifier silpat déposer tas de parmesan cuire à coloration au four réserver pour le dressage ( ass galucha)