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Clafoutis lytchis et pamplemousse, glace au thé vert Pour
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Fiche technique de fabricationN°4950
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 541,632 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Clafoutis |
compotée |
Glace au thé |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05600000000000001 |
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0,056 |
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| Crème liquide |
l |
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0.64 |
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0,640 |
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| Lait |
L |
219902325555.2 |
|
6597069766.656 |
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226499395321,856 |
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| Lait |
L |
219902325555.2 |
|
6597069766.656 |
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226499395321,856 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5.6 |
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5,600 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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6.4 |
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6,400 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Farine |
kg |
0.16 |
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0,160 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0.05600000000000001 |
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0,056 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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|
0.04 |
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0,040 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.004 |
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0,004 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,040 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.128 |
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0,128 |
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| Thé vert Sencha |
Boite |
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0.8 |
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0,800 |
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LEGUMERIE |
| Litchis |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Litchis |
kg |
|
0 |
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0,080 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
|
0 |
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1,600 |
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| Pamplemousses roses |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0.064 |
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0,064 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
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00:30:00 |
| Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
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00:20:00 |
| Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
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00:30:00 |
| FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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