Tartare de Gambas aux agrumes Pour

Fiche technique de fabricationN°4946
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 835,128 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base sauce garniture décor Total
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0 0,500
Vinaigre de framboises l 0.5 0,500
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 10 10,000
Citrons verts (piece) Pièce 10 10,000
Fruits de la passion pce 2.5 2,500
Fruits de la passion pce 2.5 2,500
Germe de Poireaux Bqte 5 5,000
Mangue Pièce 10 10,000
Oignons rouges kg 5 5,000
Oranges (kg) kg 5 5 10,000
Pamplemousses Pièce 5 5,000
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 5 5,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation