Feuilleté au citron et aux fruits exotiques Pour

Fiche technique de fabricationN°4945
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 449,184 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Bavaroise Garniture Coulis Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,300
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 0,014
Jus de citrons l 0 0,056
Sucre en poudre kg 0 0,094
LEGUMERIE
Grenade pce 0.07500000000000001 0,075
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée en bande kg 0.30000000000000004 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation