Petits pains fromages Pour

Fiche technique de fabricationN°4940
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 470,164 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base pain Chèvre Camenbert Comté Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.075 0,075
CAVE
Eau L 1 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0.15 0.15 0,450
Camembert Pièce 6.999999999999999 7,000
Comté kg 2.5 2,500
Crème liquide l 0.3 0.3 0.3 0,900
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0 10,000
ECONOMAT
Farine kg 3 3,000
Miel régional kg 0 0,500
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 1 1,000
Vinaigre de cidre L 1 1,000
LEGUMERIE
Pommes Granny smith pce 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  pain

Réaliser pâte à pain, mettre à pousser en étuve, détailler, cuire

00:50:00
Ch?¨vre-miel

Réaliser crème de chèvre au miel, mettre en verrines

Camembert-Pommes Grany

Tailler brunoise de pomme granny, faire sauter/caraméliser, réaliser crème de camembert, dresser en cuillere amuse-bouches

Comt??-Chutney d'oignon

Emincer les oignons, faire suer au beurre, compoter sucre et vinaigre de cidre. Détailler en lamelles le comté, dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation