Caviar d'aubergines Pour

Fiche technique de fabricationN°4926
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 860,444 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
ECONOMAT
Cumin kg 0.002 0,002
Huile d'olives l 0.2 0,200
Olives noires Boite 0.2 0,200
Paprika Pm 0.002 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.04 0,040
Aubergines kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.
Fendre les aubergines en 2, les arroser d'huile d'olives et cuire au four 35 min environ

Récupérer la chair et l'écraser avec l'ail haché et les épices.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation